Soupe à l'oignon gratinée
Une heure de patience pour caraméliser les oignons, et une soupe qui n'a plus rien à voir avec les autres.
Ingrédients
11 élémentsPréparation
4 Ă©tapes- 1
Caraméliser — l'étape longue
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les oignons émincés, le sucre et une pincée de sel. Cuire 45 minutes à FEU DOUX en remuant toutes les 5 minutes : les oignons doivent devenir brun acajou et fondants. C'est ici que se joue la soupe.
Minuteur 45:00 - 2
Singer
Saupoudrer de farine et remuer 2 minutes. Verser le vin blanc et gratter le fond pour décoller les sucs. Laisser réduire 3 minutes.
Minuteur 5:00 - 3
Mijoter
Ajouter le bouillon et le laurier. Laisser frémir 25 minutes à couvert. Saler, poivrer.
Minuteur 25:00 - 4
Gratiner
Préchauffer le four à 220 °C. Répartir la soupe dans des bols allant au four, poser les tranches de pain rassis dessus et couvrir généreusement de gruyère. Enfourner 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Minuteur 10:00
Note du chef
TOUT est dans la caramélisation des oignons : 45 minutes à feu doux, pas 10. Pressés à feu vif, ils brûlent en surface et restent crus dedans, et la soupe est fade et âpre. Ils doivent devenir brun acajou, fondants, réduits au tiers de leur volume. C'est long, il faut remuer de temps en temps, et il n'y a pas de raccourci. Une pincée de sucre au départ aide la caramélisation. Le pain doit être rassis : frais, il se désagrège dans le bouillon. Sans four, on peut gratiner sous le gril quelques minutes.