Caraméliser — l'étape longue

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte. Ajouter les oignons émincés, le sucre et une pincée de sel. Cuire 45 minutes à FEU DOUX en remuant toutes les 5 minutes : les oignons doivent devenir brun acajou et fondants. C'est ici que se joue la soupe.