Purée de pommes de terre au Monsieur Cuisine
Onctueuse et sans grumeaux, cuite et mixée dans le même bol. Le secret tient dans la vitesse : lentement, sinon elle devient collante.
Ingrédients
6 élémentsPréparation
4 Ă©tapes- 1
Cuire Ă la vapeur
Verser l'eau dans le bol. Mettre les cubes de pommes de terre dans le panier de cuisson, l'installer dans le bol, et cuire 25 minutes à 120 °C, vitesse 2. Vérifier avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Minuteur 25:00 - 2
Vider l'eau
Sortir le panier, jeter l'eau de cuisson et remettre les pommes de terre dans le bol vide.
- 3
Écraser
Ajouter le beurre, le lait chaud, la muscade, du sel et du poivre. Mixer 20 secondes à vitesse 4 — pas davantage, sous peine d'obtenir une purée élastique.
Minuteur 0:20 - 4
Finir
Goûter, rectifier l'assaisonnement, et lisser à la spatule si besoin.
Note du chef
Réglages pour Monsieur Cuisine Smart / Connect. LE piège de la purée au robot : mixer trop vite ou trop longtemps. L'amidon des pommes de terre se libère et la purée devient élastique, façon colle à papier peint. Vitesse 4 pendant 20 secondes, pas plus — et si elle n'est pas assez lisse, mieux vaut finir à la spatule. Prendre des pommes de terre à chair farineuse (bintje, agria) : les chairs fermes ne s'écrasent pas bien. Le lait doit être chaud, sinon la purée refroidit d'un coup.