Lassi Ă la mangue
Onctueux, glacé, à peine sucré : le verre qui éteint le piment et qu'on redemande.
Ingrédients
7 élémentsPréparation
4 Ă©tapes- 1
Choisir la mangue
Ăplucher les mangues et prĂ©lever la chair autour du noyau, en dĂ©s. Elles doivent ĂȘtre bien mĂ»res : une mangue ferme donnera un lassi acide et filandreux.
- 2
Mixer, sans insister
Mettre les dĂ©s de mangue, le yaourt, le lait, le sucre, la cardamome et la pincĂ©e de sel dans le bol. Mixer 20 secondes seulement â au-delĂ , le lassi devient mousseux et perd son onctuositĂ©.
Minuteur 0:20 - 3
Goûter
Goûter avant de resucrer : selon la mangue, il n'en faut parfois pas du tout. Allonger d'un peu de lait si c'est trop épais.
- 4
Servir glacé
Verser dans des verres bien froids et parsemer de pistaches concassées. Se boit tout de suite.
Note du chef
LA MANGUE FAIT TOUT. Une mangue verte et ferme donne un lassi acide et filandreux, quelle que soit la quantitĂ© de sucre ajoutĂ©e. Elle doit cĂ©der sous le pouce et sentir la mangue au niveau du pĂ©doncule. Hors saison, la pulpe d'Alphonso en conserve (Ă©picerie indienne) est franchement meilleure qu'une mangue d'avion cueillie verte â et elle est dĂ©jĂ sucrĂ©e, donc goĂ»ter avant d'ajoter quoi que ce soit. Le yaourt doit ĂȘtre nature, entier et bien froid. Le lassi ne se mixe pas longtemps : dix secondes de trop et il devient mousseux et liquide au lieu d'ĂȘtre onctueux. Pour un lassi vraiment glacĂ© sans le diluer, congeler les dĂ©s de mangue la veille plutĂŽt que d'ajouter des glaçons â c'est la mĂȘme astuce que pour le smoothie rĂ©cup' du carnet. La cardamome est facultative mais c'est elle qui fait la diffĂ©rence entre un smoothie et un lassi. Une pincĂ©e suffit, elle prend vite le dessus.