Tiramisu
Le vrai, au mascarpone et aux œufs, sans crème fouettée. Il se fait la veille, et c'est tant mieux.
+ 6 h de repos
Ingrédients
8 élémentsPréparation
5 étapes- 1
Préparer le café
Préparer le café fort, y ajouter l'amaretto si on en met, et le laisser refroidir complètement. Chaud, il détremperait les biscuits.
- 2
La crème
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajouter le mascarpone à température ambiante et fouetter jusqu'à ce que la crème soit parfaitement lisse.
- 3
Les blancs
Monter les blancs avec la pincée de sel, souples et non fermes. Les incorporer à la maryse en trois fois, en soulevant la masse.
- 4
Monter
Tremper chaque boudoir UNE SECONDE PAR FACE dans le café froid et en tapisser le fond du plat. Couvrir de la moitié de la crème. Répéter une deuxième couche et lisser.
- 5
Une nuit au frigo
Filmer et laisser au frigo 6 heures minimum, idéalement une nuit. Saupoudrer de cacao au tamis JUSTE AVANT de servir.
Minuteur 360:00
Note du chef
Le mascarpone doit être à TEMPÉRATURE AMBIANTE : sorti du frigo, il fait des grumeaux impossibles à rattraper. Le café doit être FROID : chaud, il détrempe les biscuits instantanément. Tremper les boudoirs UNE SECONDE PAR FACE, pas plus — ils continuent d'absorber une fois dans le plat, et trop imbibés ils se transforment en bouillie. Six heures de frigo minimum, une nuit est nettement meilleure : c'est le temps qu'il faut pour que les biscuits et la crème deviennent une seule matière. Le cacao se saupoudre AU MOMENT DE SERVIR : posé la veille, il boit l'humidité et devient terne. Œufs crus : à éviter pour les femmes enceintes et les très jeunes enfants.