Tea cake indien à la vanille
Le cake vanille des boulangeries indiennes : sans œufs, moelleux, tout simple. Celui qu'on mange avec le chai.
Ingrédients
8 élémentsPréparation
6 étapes- 1
Préparer
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule rond de 18 cm ou un moule à cake, et le tapisser de papier sulfurisé.
- 2
Les poudres
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, la levure et le bicarbonate.
- 3
La pâte
Ajouter le beurre fondu, le lait, le yaourt et la vanille. Fouetter juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte épaisse et lisse — sans insister, sinon le gâteau devient élastique.
- 4
Au moule
Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus à la spatule.
- 5
Cuire
Enfourner 35 à 40 minutes à 180 °C. Le gâteau est cuit quand la pointe d'un couteau ressort sèche.
Minuteur 40:00 - 6
Refroidir
Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de trancher. Servir avec un chai bien chaud.
Note du chef
LE YAOURT, C'EST LUI QUI FAIT TOUT. Sans œufs, c'est son acidité qui réagit avec le bicarbonate et fait lever le gâteau, et son gras qui donne le moelleux. À prendre : un yaourt nature ferme au lait entier, en pot de verre — La Laitière Nature, Danone Nature en verre, Malo, Les 2 Vaches, ou le « yaourt nature au lait entier » de la marque du magasin, deux fois moins cher et tout aussi bien. Le pot en verre est le bon repère : ces yaourts prennent directement dans le pot, ils sont donc fermes. À éviter : les yaourts brassés et à boire (trop liquides, la pâte devient coulante et le gâteau reste compact), les 0 % (gâteau sec) et les yaourts sucrés ou aromatisés. Solution de repli : un yaourt à la grecque (Fage Total 5 %) marche très bien, le gâteau est juste un peu plus dense et lève un peu moins. Dépannage : s'il n'y a que du yaourt liquide à la maison, l'égoutter 20 à 30 minutes au frigo dans une passoire garnie d'un torchon propre. Repère de quantité : un pot standard fait 125 g, il en faut 100 — mettre le pot entier ne change rien de visible. Une pincée de cardamome moulue avec la farine rapproche encore du goût des Iyengar bakeries. Version avec œufs, si tu préfères un cake plus riche et plus dense (Maria's Menu, style Kerala) : 250 g de farine, 2 c. à c. de levure, 4 œufs, 350 g de sucre, 113 g de beurre mou, 25 cl de lait — battre beurre, sucre et œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis alterner farine et lait, et cuire 45 à 50 min à 180 °C. Se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.