Tarte aux pommes
Pâte sablée maison, compote au fond, lamelles en rosace. La tarte de dimanche dans toute sa simplicité.
+ 1 h de repos
Ingrédients
12 élémentsLa pâte sablée
La compote
La garniture
Préparation
5 étapes- 1
La pâte
Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid en dés et le travailler DU BOUT DES DOIGTS jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'œuf et rassembler en boule sans pétrir.
- 2
Repos
Aplatir la pâte en disque, l'envelopper et la laisser 1 heure au frigo. Ce repos évite qu'elle se rétracte au four.
Minuteur 60:00 - 3
La compote
Éplucher et couper les pommes à compote en morceaux. Les cuire 20 minutes à couvert avec le sucre, la cannelle et 3 cuillères d'eau, puis les écraser à la fourchette. Laisser refroidir.
Minuteur 20:00 - 4
Foncer et garnir
Préchauffer le four à 190 °C. Étaler la pâte, foncer le moule et piquer le fond. Étaler la compote refroidie, puis disposer les lamelles de pommes en rosace, bien serrées. Saupoudrer de sucre et parsemer de noisettes de beurre.
- 5
Cuire
Enfourner 40 à 45 minutes à 190 °C : les pommes doivent être dorées sur les bords. Lustrer à la confiture d'abricot tiédie à la sortie du four.
Minuteur 45:00
Note du chef
La couche de compote au fond n'est pas une gourmandise de plus : elle absorbe le jus des pommes et protège la pâte, qui reste croustillante. Sans elle, le fond se détrempe. Le beurre de la pâte doit être FROID et travaillé du bout des doigts : fondu, il donne une pâte élastique au lieu d'être sablée. Deux variétés de pommes : des reinettes ou des boskoop pour la compote (elles se défont), des golden ou des gala pour les lamelles (elles tiennent). Le repos d'une heure au frigo évite que la pâte se rétracte à la cuisson.