Riz au lait vanillé
Crémeux, tiède, réconfortant. Il demande juste qu'on le remue de temps en temps.
Ingrédients
6 élémentsPréparation
5 étapes- 1
Blanchir le riz
Verser le riz dans une casserole d'eau bouillante et le laisser 3 minutes, puis l'égoutter. Cette étape retire l'excès d'amidon de surface et évite que le riz au lait devienne pâteux.
Minuteur 3:00 - 2
Démarrer
Porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée et la pincée de sel. Ajouter le riz égoutté.
- 3
Cuire doucement
Laisser cuire 25 minutes à FEU TRÈS DOUX, à découvert, en remuant toutes les 5 minutes pour que rien n'attache au fond.
Minuteur 25:00 - 4
Sucrer
Ajouter le sucre et poursuivre 15 à 20 minutes. Le riz doit être fondant et le lait encore un peu liquide : il épaissira beaucoup en refroidissant.
Minuteur 20:00 - 5
Finir
Hors du feu, retirer la gousse et incorporer le beurre. Répartir dans des pots et laisser tiédir.
Note du chef
Le riz rond, jamais du long : c'est son amidon qui rend le riz au lait crémeux. Feu TRÈS doux et casserole à fond épais, sinon ça attache au fond et le goût de brûlé envahit tout. Remuer toutes les 5 minutes suffit. Le sucre s'ajoute à MI-CUISSON : mis au départ, il empêche le riz de gonfler correctement. Il paraît trop liquide au moment de couper le feu — c'est normal, il épaissit beaucoup en refroidissant. Se mange tiède ou froid. Variante : une lichette de caramel au beurre salé au fond du pot.