Riz au citron (lemon rice)
Le riz jaune, acidulé et croquant qu'on emporte en voyage. Parfait avec un reste de riz de la veille.
Ingrédients
11 élémentsPréparation
4 étapes- 1
Le tempérage
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y jeter les graines de moutarde et attendre qu'elles éclatent. Ajouter le dal urad et les cacahuètes, et les faire dorer 2 minutes en remuant : c'est le croquant du plat.
Minuteur 3:00 - 2
Les aromates
Ajouter les feuilles de curry, les piments, le curcuma et l'asafoetida. Remuer 30 secondes, pas plus : le curcuma brûle vite.
Minuteur 0:30 - 3
Le riz
Verser le riz froid en l'émiettant entre les doigts. Saler et mélanger délicatement 3 minutes, le temps qu'il soit chaud et bien jaune partout.
Minuteur 3:00 - 4
Le citron, hors du feu
COUPER LE FEU, puis verser le jus de citron et mélanger. Cuit, il tournerait à l'amer. Goûter, rectifier le sel et le citron.
Note du chef
Comme pour tous les riz sautés, le riz doit être FROID et cuit à l'avance : chaud, il colle et s'écrase. Le jus de citron se met HORS DU FEU : cuit, il devient amer et perd son parfum. Les cacahuètes et le dal urad apportent le croquant qui fait tout l'intérêt du plat — les faire vraiment dorer, sans les brûler. Se mange tiède ou froid, se transporte très bien en boîte. Le curcuma colore le riz en jaune vif : c'est normal et c'est le but.