Rasam
Le bouillon poivré et acidulé qu'on boit dans un verre ou qu'on verse sur le riz. Le remède maison de tous les rhumes.
Ingrédients
13 élémentsPréparation
5 étapes- 1
Les lentilles
Si on en met : cuire les toor dal dans 25 cl d'eau jusqu'à ce qu'elles se défassent, environ 25 minutes. Les écraser.
Minuteur 25:00 - 2
Écraser les épices
Piler le poivre, le cumin et l'ail au mortier, grossièrement. C'est le cœur du rasam : la mouture fraîche n'a rien à voir avec la poudre toute prête.
- 3
Monter le bouillon
Dans une casserole, mettre l'eau de tamarin, les tomates écrasées, le curcuma, du sel et le mélange pilé. Porter à frémissement et laisser 10 minutes, le temps que l'odeur crue du tamarin disparaisse.
Minuteur 10:00 - 4
Allonger
Ajouter l'eau et les lentilles écrasées. Chauffer SANS FAIRE BOUILLIR : dès qu'une mousse blanche monte à la surface, couper le feu.
- 5
Le tempérage
Chauffer le ghee, y faire éclater les graines de moutarde, ajouter les feuilles de curry, puis verser sur le rasam. Parsemer de coriandre et couvrir.
Minuteur 1:30
Note du chef
Le rasam NE DOIT JAMAIS BOUILLIR À GROS BOUILLONS une fois monté : on le retire dès qu'une mousse apparaît à la surface. Bouilli, il perd son parfum et devient plat. Le poivre et le cumin écrasés au mortier juste avant valent dix fois la poudre du commerce — c'est là que se joue le goût. Se boit brûlant dans un verre quand on est enrhumé, ou se verse sur du riz blanc avec un peu de ghee. Version sans lentilles : sauter l'étape du dal, c'est plus léger et tout aussi bon.