Poulet rĂ´ti et pommes de terre fondantes
Les pommes de terre cuisent sous le poulet et récupèrent tout le jus. C'est là que se joue la différence.
+ 15 min de repos
Ingrédients
8 élémentsPréparation
5 Ă©tapes- 1
Sortir le poulet Ă l'avance
Sortir le poulet du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire, et préchauffer le four à 200 °C.
Minuteur 60:00 - 2
Le beurre sous la peau
Glisser les doigts entre la peau et la chair des blancs pour décoller la peau sans la déchirer, puis y répartir le beurre mou. Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur, et glisser le citron coupé et une branche de thym dans le ventre.
- 3
Le lit de pommes de terre
MĂ©langer les quartiers de pommes de terre avec l'huile d'olive, l'ail en chemise, le thym restant, du sel et du poivre. Les Ă©taler dans le plat et poser le poulet dessus, poitrine vers le haut.
- 4
RĂ´tir
Enfourner 1 h 20 à 200 °C. À mi-cuisson, remuer les pommes de terre et arroser le poulet avec le jus du plat. S'il colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
Minuteur 80:00 - 5
VĂ©rifier et reposer
Piquer la cuisse à l'endroit le plus épais : le jus doit couler clair. Sortir le plat et laisser le poulet reposer 15 minutes avant de le découper.
Minuteur 15:00
Note du chef
Deux gestes font toute la différence. D'abord sortir le poulet du frigo une heure avant : un poulet glacé cuit de façon inégale, sec dehors et rosé dedans. Ensuite le laisser reposer 15 minutes hors du four avant de le découper — le jus se répartit dans la chair au lieu de s'échapper sur la planche. Compter environ 1 heure par kilo à 200 °C. Repère de cuisson : la cuisse se détache facilement et le jus qui s'écoule à la piqûre est clair, jamais rosé. Le beurre sous la peau n'est pas un luxe : il arrose la chair de l'intérieur pendant toute la cuisson.