Poulet 65
Les bouchées de poulet frites, rouges et piquantes, des bars de Chennai. L'apéro qui ne fait jamais long feu.
+ 1 h de repos
Ingrédients
13 élémentsLa marinade
La panure
La cuisson
Préparation
5 Ă©tapes- 1
Mariner
Mélanger le poulet avec le yaourt, la pâte d'ail-gingembre, le piment, le garam masala, le curcuma, le jus de citron et du sel. Couvrir et laisser au frigo 1 heure au minimum, une nuit c'est mieux.
Minuteur 60:00 - 2
Paner
Ajouter la maïzena et la farine de riz à la marinade et mélanger : chaque morceau doit être enrobé d'une pâte épaisse qui accroche.
- 3
Chauffer l'huile
Chauffer l'huile à 170-180 °C dans une sauteuse. Vérifier avec un petit morceau de pâte : il doit remonter en grésillant en deux secondes.
- 4
Frire
Frire les bouchées EN TROIS FOIS, 5 à 6 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Minuteur 18:00 - 5
Les feuilles de curry
Jeter les feuilles de curry et les piments fendus dans l'huile chaude 10 secondes — attention, ça éclate. Les égoutter et les parsemer sur le poulet. Servir tout de suite avec des rondelles d'oignon et du citron.
Note du chef
La marinade d'une heure minimum n'est pas négociable : c'est le yaourt qui attendrit la chair, et sans lui les bouchées sont sèches. Huile à 170-180 °C : trop froide, la panure boit l'huile ; trop chaude, elle brûle avant que le poulet soit cuit. Test simple : un petit morceau de pâte jeté dans l'huile doit remonter en grésillant en deux secondes. Frire en trois fois — tout d'un coup fait chuter la température. Les feuilles de curry jetées dans l'huile en fin de friture éclatent : rester à distance. Version au four, moins authentique mais plus légère : 200 °C, 25 minutes, en retournant à mi-cuisson.