Poêlée de poulet mariné aux poivrons et aux oignons
La poêlée toute prête du rayon frais, refaite à la maison : même marinade tomatée aux herbes, en bien meilleur.
+ 30 min de repos
Ingrédients
14 élémentsLe poulet
La marinade
Les légumes
Préparation
5 étapes- 1
La marinade
Mélanger dans un saladier l'huile d'olive, le concentré de tomate, l'ail écrasé, le paprika, l'origan, les herbes de Provence, le piment et le jus de citron. Saler et poivrer.
- 2
Faire mariner
Ajouter les lanières de poulet et bien les enrober. Couvrir et laisser au frigo 30 minutes au minimum — une nuit si tu t'y prends à l'avance.
Minuteur 30:00 - 3
Saisir le poulet
Chauffer une grande poêle à feu vif, sans matière grasse : la marinade en contient déjà. Y étaler le poulet en une seule couche et NE PAS Y TOUCHER pendant 3 minutes, le temps qu'il colore. Remuer, poursuivre 3 minutes, puis réserver dans une assiette.
Minuteur 6:00 - 4
Les légumes
Dans la même poêle, verser la cuillère d'huile et faire revenir les oignons 3 minutes à feu vif. Ajouter les poivrons et poursuivre 5 minutes : ils doivent rester légèrement croquants.
Minuteur 8:00 - 5
Réunir
Remettre le poulet et son jus dans la poêle, mélanger et laisser 2 minutes ensemble. Goûter, rectifier le sel, et parsemer de persil ciselé au moment de servir.
Minuteur 2:00
Note du chef
Recette inspirée de la « Poêlée de filet de poulet marinée aux poivrons & aux oignons » de L'étal du Volailler (barquette de 400 g, 10 à 12 minutes à la poêle). La barquette du commerce dépanne, mais elle est calibrée pour deux personnes et la marinade y est surtout de l'huile et du concentré de tomate. Si tu utilises la barquette toute prête : la verser dans une poêle bien chaude sans matière grasse, l'étaler en une seule couche, et ne pas y toucher pendant 3 minutes pour que le poulet colore. Remuer ensuite et poursuivre 8 à 9 minutes. Ne jamais couvrir : la vapeur ferait bouillir la viande au lieu de la saisir, et c'est ce qui donne le poulet grisâtre et mou. Un trait de citron et du persil frais à la fin, et ça n'a plus rien à voir. Pour la version maison : la marinade de 30 minutes suffit, mais une nuit au frigo est nettement meilleure. Les poivrons doivent rester légèrement croquants — trop cuits, ils rendent leur eau et la poêlée nage. Servir avec du riz, des pâtes ou simplement du pain.