Pain maison en cocotte
Une croûte qui craque, sans machine ni pétrissage. Il faut juste s'y prendre la veille.
+ 15 h de repos
Ingrédients
4 élémentsPréparation
6 étapes- 1
Mélanger — la veille
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Ajouter l'eau tiède et mélanger à la cuillère jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche. La pâte est collante et informe : c'est exactement ce qu'il faut.
- 2
La longue levée
Couvrir le saladier d'un film et laisser lever 12 à 18 heures à température ambiante. La pâte doit doubler et se couvrir de bulles.
Minuteur 720:00 - 3
Façonner
Verser la pâte sur un plan bien fariné, la replier trois ou quatre fois sur elle-même pour former une boule, sans pétrir. La poser sur un papier sulfurisé, couvrir et laisser 1 heure.
Minuteur 60:00 - 4
Préchauffer la cocotte à vide
Trente minutes avant la fin de la levée, mettre la cocotte VIDE avec son couvercle dans le four et préchauffer à 240 °C.
Minuteur 30:00 - 5
Cuire
Sortir la cocotte brûlante avec des gants épais, y déposer le pain avec son papier, inciser le dessus, couvrir et enfourner 30 minutes. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre 15 minutes pour dorer la croûte.
Minuteur 45:00 - 6
Refroidir
Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper. Coupé chaud, le pain a une mie gommeuse.
Note du chef
Aucun pétrissage : c'est le temps qui fait le travail à la place des bras. La pâte est TRÈS collante, c'est normal et c'est le signe qu'elle est assez hydratée — résister à l'envie d'ajouter de la farine. La cocotte préchauffée à vide est le secret de la croûte : elle piège la vapeur du pain, exactement comme un four de boulanger. Attention, elle sort à 240 °C — gants épais obligatoires, et ne jamais poser le couvercle brûlant sur un plan de travail fragile. Le pain chante en refroidissant, de petits craquements : c'est bon signe. Attendre le complet refroidissement avant de le couper, sinon la mie est gommeuse.