Mousse au chocolat
Deux ingrédients, aucune cuisson, et une texture aérienne. Tout est dans le tour de main.
+ 4 h de repos
Ingrédients
4 élémentsPréparation
5 étapes- 1
Fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser tiédir 10 minutes hors du feu. Il doit être fluide mais pas chaud au doigt.
Minuteur 10:00 - 2
Les jaunes
Séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes un par un au chocolat tiède, en fouettant énergiquement à chaque fois.
- 3
Monter les blancs
Monter les blancs avec la pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en pluie. Les arrêter SOUPLES, en bec d'oiseau — pas fermes comme pour une meringue.
- 4
Incorporer
Mélanger un tiers des blancs au chocolat, énergiquement, pour le détendre. Ajouter le reste en deux fois, à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut. Arrêter dès qu'il n'y a plus de traînée blanche.
- 5
Au frigo
Répartir dans des pots et laisser prendre au moins 4 heures au frigo, idéalement une nuit.
Minuteur 240:00
Note du chef
Le chocolat fondu doit être TIÈDE, pas chaud, quand on incorpore les jaunes : trop chaud, il les cuit et la mousse devient granuleuse. Les blancs se montent avec une pincée de sel et ne doivent pas être trop fermes — souples, « en bec d'oiseau », ils s'incorporent sans faire de grumeaux blancs. On en mélange d'abord un tiers énergiquement pour détendre le chocolat, puis le reste délicatement à la maryse, en soulevant du bas vers le haut. Quatre heures de frigo minimum, une nuit c'est mieux. Œufs crus : à éviter pour les femmes enceintes et les très jeunes enfants.