Lasagnes maison Ă la bolognaise
Une sauce qui mijote, une béchamel montée au fouet, et un plat qui sort du four en faisant taire la table.
+ 10 min de repos
Ingrédients
15 élémentsLe montage
La bolognaise
La béchamel
Préparation
6 Ă©tapes- 1
La bolognaise
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajouter le bœuf haché et le cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rose, en l'écrasant à la cuillère.
Minuteur 5:00 - 2
Mijoter
Ajouter les tomates, le concentré, l'origan, du sel et du poivre. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, à découvert : la sauce doit épaissir et ne plus rendre d'eau.
Minuteur 30:00 - 3
La béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer 2 minutes. Verser le lait FROID d'un coup en fouettant énergiquement — c'est le contraste de température qui évite les grumeaux. Cuire 5 minutes en fouettant jusqu'à épaississement, saler, poivrer, râper la muscade.
Minuteur 5:00 - 4
Monter le plat
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler une fine couche de bolognaise au fond du plat, puis alterner : feuilles de lasagne, bolognaise, béchamel, parmesan. Répéter trois fois. Terminer par de la béchamel et une bonne poignée de parmesan.
- 5
Cuire
Enfourner 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et boursouflé. Piquer la pointe d'un couteau au centre : elle doit traverser les pâtes sans résistance.
Minuteur 45:00 - 6
Laisser reposer
Sortir le plat et attendre 10 minutes avant de découper. Les parts tiendront debout dans l'assiette.
Minuteur 10:00
Note du chef
Le montage se fait toujours sauce en bas et béchamel en haut : une couche de bolognaise au fond empêche les pâtes d'attacher, une couche de béchamel sur le dessus les empêche de sécher et donne le gratiné. Les feuilles doivent être entièrement recouvertes de sauce, sinon les coins qui dépassent ressortent durs. Le repos de 10 minutes à la sortie du four n'est pas cosmétique : découpées trop tôt, les lasagnes s'effondrent dans l'assiette. Se préparent la veille et se réchauffent très bien. Pour une version plus rapide, la sauce bolognaise au Monsieur Cuisine du carnet fait parfaitement l'affaire.