Fondant au chocolat
Cœur coulant garanti. Tout se joue sur la minute de cuisson, et je te donne le repère exact.
Ingrédients
8 élémentsPréparation
5 Ă©tapes- 1
Préparer les moules
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer généreusement les moules puis les chemiser de cacao en poudre plutôt que de farine : le démoulage est net et il n'y a pas de trace blanche.
- 2
Fondre
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou à feu très doux, en remuant. Laisser tiédir 5 minutes.
Minuteur 5:00 - 3
La pâte
Fouetter les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu tiède, puis la farine tamisée, sans insister.
- 4
Cuire — le moment critique
Répartir dans les moules et enfourner 10 à 12 minutes à 200 °C. Les bords doivent être pris et gonflés, le centre encore tremblotant quand on secoue le moule. Une minute de trop et le cœur ne coule plus.
Minuteur 11:00 - 5
DĂ©mouler tout de suite
Attendre 1 minute, passer la lame d'un couteau autour, et démouler sur l'assiette. Servir immédiatement.
Note du chef
La cuisson est TOUT : 10 à 12 minutes à 200 °C dans des moules individuels. Le repère visuel : les bords sont pris et gonflés, le centre tremble encore quand on secoue légèrement le moule. Une minute de trop et c'est un moelleux, très bon mais sans cœur coulant. Chaque four est différent : faire un essai avec un seul moule la première fois. Astuce infaillible pour les invités : préparer la pâte, remplir les moules et les mettre au frigo jusqu'à 24 h — enfourner directement en sortant du froid, en ajoutant 2 minutes de cuisson. Le chocolat doit être à 60 % minimum.