Falafels au four
Croustillants dehors, moelleux dedans, et sans bain de friture. Le secret : des pois chiches secs, jamais en conserve.
+ 12 h de repos
Ingrédients
11 élémentsPréparation
5 étapes- 1
La veille
Couvrir les pois chiches secs de trois fois leur volume d'eau froide et les laisser tremper 12 heures. Les égoutter soigneusement. Ils restent crus : c'est voulu.
Minuteur 720:00 - 2
Mixer
Mettre les pois chiches, l'oignon, l'ail, les herbes, les épices, du sel et du poivre dans le mixeur. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une SEMOULE GROSSIÈRE, jamais une purée.
- 3
Reposer
Ajouter la levure, mélanger, et laisser reposer 30 minutes au frigo : la pâte se raffermit et tient mieux en boule.
Minuteur 30:00 - 4
Former
Préchauffer le four à 200 °C. Former des boules de la taille d'une noix, légèrement aplaties, et les poser sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Les badigeonner généreusement d'huile d'olive sur toutes les faces.
- 5
Cuire
Enfourner 25 à 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et fermes au toucher.
Minuteur 30:00
Note du chef
POIS CHICHES SECS TREMPÉS UNE NUIT, JAMAIS EN CONSERVE. C'est la règle absolue : les pois chiches cuits contiennent trop d'eau, la pâte se délite et les falafels s'effondrent à la cuisson. Les secs trempés restent crus et c'est ce qui donne la texture. Ne pas trop mixer : il faut une semoule grossière, pas une purée lisse. Si la pâte ne tient pas en boule, la mettre 30 minutes au frigo ou ajouter une cuillère de farine de pois chiche. Au four, bien les badigeonner d'huile : c'est ce qui remplace la friture. Servir en pita avec de la sauce tahini et des crudités.