Dal tadka
Des lentilles fondantes réveillées par un tempérage brûlant. Le plat de tous les jours, prêt en quarante minutes.
Ingrédients
14 élémentsLes lentilles
Le tadka
Préparation
4 étapes- 1
Cuire les lentilles
Mettre les lentilles rincées, l'eau et le curcuma dans une casserole. SANS SEL. Porter à ébullition, écumer, puis laisser frémir 30 à 35 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'elles se défassent. Écraser grossièrement au fouet.
Minuteur 35:00 - 2
Le tadka
Chauffer le ghee dans une poêle. Y jeter le cumin : il doit grésiller et embaumer en quelques secondes. Ajouter l'oignon et le faire dorer 5 minutes, puis l'ail et les piments 1 minute.
Minuteur 6:40 - 3
Les tomates
Ajouter les tomates, le piment en poudre et du sel. Cuire 5 minutes en écrasant à la cuillère, jusqu'à ce que le gras se sépare sur les bords — c'est le signe que la base est prête.
Minuteur 5:00 - 4
Réunir
Verser le tadka sur les lentilles, ajouter le garam masala, saler et laisser mijoter 5 minutes ensemble. Allonger d'eau chaude si c'est trop épais. Parsemer de coriandre.
Minuteur 5:00
Note du chef
Tout le plat tient dans le tadka final : les épices frites dans le ghee brûlant et versées sur les lentilles. Sans lui, c'est de la soupe de lentilles ; avec lui, c'est un dal. Ne jamais saler les lentilles en début de cuisson, elles resteraient fermes. Le mélange moitié lentilles corail (qui fondent) moitié toor dal (qui tiennent) donne la meilleure texture, mais l'un ou l'autre seul fonctionne. Servir avec du riz basmati ou des naan. Se congèle très bien.