Curry de poisson tamoul
Le meen kuzhambu : un curry rouge, acidulé au tamarin, où le poisson finit de cuire en douceur.
Ingrédients
13 élémentsPréparation
4 étapes- 1
Le tempérage
Chauffer l'huile, y faire éclater les graines de moutarde, puis ajouter le fenugrec et les feuilles de curry 20 secondes.
- 2
La base
Ajouter l'oignon et le faire dorer 7 minutes. Ajouter la pâte d'ail-gingembre 1 minute, puis les tomates et les épices en poudre. Cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte sur les bords.
Minuteur 13:00 - 3
Le tamarin
Verser l'eau de tamarin et du sel. Laisser bouillir 12 minutes à découvert : la sauce épaissit et perd l'âpreté du tamarin cru. C'est l'étape qu'il ne faut pas écourter.
Minuteur 12:00 - 4
Le poisson
Baisser le feu, déposer les darnes de poisson dans la sauce sans les superposer. Cuire 8 minutes à couvert SANS REMUER — secouer la casserole d'un mouvement de poignet pour napper. Laisser reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.
Minuteur 8:00
Note du chef
Le poisson entre EN DERNIER et ne se remue jamais : on secoue la casserole d'un mouvement de poignet, sinon les morceaux se défont. Huit minutes suffisent. Prendre un poisson à chair ferme — vivaneau, dorade, thon, maquereau — les chairs fragiles ne tiennent pas. La sauce doit cuire longuement AVANT le poisson pour que le tamarin perde son âpreté : c'est cette base qui fait le plat. Encore meilleur le lendemain, à condition de réchauffer très doucement. Servir avec du riz blanc.