Chutney à la noix de coco
L'accompagnement obligatoire des dosa et des idli. Cinq minutes de mixeur et un tempérage.
Ingrédients
10 élémentsLe tempérage
Préparation
3 étapes- 1
Mixer
Mettre la noix de coco, le dal chana, les piments verts, le gingembre, du sel et l'eau dans le bol. Mixer 1 minute jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajuster l'eau selon la consistance voulue.
Minuteur 1:00 - 2
Le tempérage
Chauffer l'huile dans une petite poêle, y faire éclater les graines de moutarde, puis ajouter les feuilles de curry et le piment séché 10 secondes.
Minuteur 1:00 - 3
Verser
Verser le tempérage brûlant sur le chutney et mélanger juste avant de servir.
Note du chef
La noix de coco fraîche râpée est incomparable, mais la déshydratée marche à condition de la réhydrater 10 minutes dans de l'eau tiède avant de mixer — sèche, le chutney est granuleux. Le dal chana grillé (pottukadalai) épaissit et lie : sans lui, le chutney reste liquide. Ne se garde que 2 jours au frigo, et ne se congèle pas bien. Doser les piments selon les convives : deux pour un chutney relevé, un seul pour les enfants.