Chapati
Les galettes de blé complet qui gonflent sur le feu. Deux ingrédients, une poêle, et le pain de tous les jours.
+ 30 min de repos
Ingrédients
5 élémentsPréparation
5 étapes- 1
Pétrir
Mélanger la farine et le sel, ajouter l'huile puis l'eau tiède petit à petit. Pétrir 8 minutes : la pâte doit être souple et légèrement collante, jamais ferme.
Minuteur 8:00 - 2
Laisser reposer
Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30 minutes. C'est ce repos qui rend les chapatis souples.
Minuteur 30:00 - 3
Étaler
Diviser en 10 boules. Sur un plan fariné, étaler chacune en disque fin de 15 cm environ.
- 4
Cuire
Chauffer une poêle en fonte à feu vif. Cuire un chapati 30 secondes sur la première face, jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis retourner. Sur la deuxième face, presser doucement les bords avec un torchon plié : la galette gonfle. Compter environ 1 minute par chapati.
Minuteur 1:00 - 5
Empiler au chaud
Badigeonner de ghee si on veut, et empiler les chapatis dans un torchon replié : la vapeur les garde moelleux jusqu'au service.
Note du chef
Le repos de 30 minutes détend le gluten : sans lui, la pâte se rétracte sous le rouleau et les chapatis restent durs. La poêle doit être BIEN chaude avant le premier : une poêle tiède sèche la galette au lieu de la cuire. Le gonflement — la galette qui se remplit d'air comme un ballon — arrive quand on presse doucement les bords avec un torchon plié pendant la deuxième face. Il n'arrive pas à tous les coups, et un chapati qui ne gonfle pas est tout aussi bon. Les empiler dans un torchon dès la sortie de la poêle : la vapeur retenue les garde souples. Les enfants adorent les rouler.