Cake ultra moelleux aux pépites de chocolat
Une mie blonde, aérienne et humide, des pépites sur le dessus. Le gâteau du goûter qui disparaît en deux jours.
Ingrédients
10 élémentsPréparation
7 Ă©tapes- 1
Faire blanchir
Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double de volume.
Minuteur 2:00 - 2
La pâte
Ajouter le yaourt, l'huile et la vanille, et mélanger. Incorporer ensuite la farine tamisée avec la levure, sans insister — dès qu'il n'y a plus de farine sèche, on arrête.
- 3
Les blancs
Monter les blancs avec la pincée de sel, SOUPLES et non fermes. En mélanger un tiers énergiquement à la pâte pour la détendre, puis incorporer le reste à la maryse, en soulevant la masse du bas vers le haut.
- 4
Les pépites
Rouler la moitié des pépites dans la cuillère de farine et les incorporer délicatement : farinées, elles restent en suspension au lieu de tomber au fond.
- 5
Au moule
Verser la pâte dans le moule à cake — un moule en papier jetable convient très bien et n'a pas besoin d'être beurré. Parsemer le dessus du reste des pépites.
- 6
Cuire
Enfourner 40 à 45 minutes à 180 °C, SANS OUVRIR LE FOUR pendant les 30 premières minutes. Le gâteau est prêt dès que la lame d'un couteau ressort sèche — le sortir aussitôt, c'est là que se joue le moelleux.
Minuteur 45:00 - 7
Tiédir
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler et de trancher.
Note du chef
TROIS CHOSES FONT LE MOELLEUX DE CE GÂTEAU, et il ne faut en négliger aucune. 1. Les blancs montés à part et incorporés à la maryse. C'est ce qui donne la mie blonde et alvéolée plutôt qu'un quatre-quarts dense. Les monter SOUPLES, en bec d'oiseau — fermes, ils forment des grumeaux blancs impossibles à intégrer sans casser la mousse. 2. Le yaourt. Il apporte l'humidité qui tient plusieurs jours, là où un cake au beurre seul sèche dès le lendemain. 3. La cuisson, courte. Le gâteau doit sortir dès que la lame ressort sèche, pas une minute après. C'est là que 90 % des cakes se perdent. LES PÉPITES : les rouler dans une cuillère de farine avant de les incorporer, sinon elles tombent toutes au fond. En garder la moitié pour les parsemer sur le dessus juste avant d'enfourner — c'est ce qui donne le dessus constellé de chocolat. L'HUILE NEUTRE, C'EST QUOI : une huile qui n'a pas de goût et qu'on ne sentira donc pas dans le gâteau. À prendre : tournesol (la plus courante, le choix par défaut), colza, pépins de raisin, ou arachide. Sur la bouteille, « huile de tournesol » ou « huile végétale » tout court, c'est bon. À éviter absolument : l'huile d'olive, dont le goût ressort nettement en pâtisserie, ainsi que le sésame, la noix et la noisette — ces huiles-là sont faites pour être senties. Sans huile sous la main, 100 g de beurre fondu refroidi font l'affaire. Le gâteau est alors un peu plus riche, mais il sèche plus vite : l'huile retient mieux l'humidité, c'est pour ça qu'elle est donnée en premier. MOULE EN PAPIER : celui du commerce, jetable, marche très bien et n'a pas besoin d'être beurré. Il retient un peu d'humidité sur les bords, ce qui va dans le bon sens ici. Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes : le gâteau retomberait. Il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, et se congèle en tranches.