Brownies fondants aux noix
Dense, fondant, avec la croûte craquelée sur le dessus. Un saladier et vingt-cinq minutes de four.
Ingrédients
8 élémentsPréparation
5 étapes- 1
Fondre
Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule de papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat et le beurre à feu très doux, puis laisser tiédir.
- 2
La croûte craquelée
Fouetter les œufs, le sucre, la vanille et le sel pendant 2 bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et double presque de volume. C'est ce geste qui donne la croûte fine et craquelée sur le dessus.
Minuteur 2:00 - 3
Assembler
Incorporer le chocolat tiède, puis la farine et les noix, en mélangeant juste ce qu'il faut.
- 4
Cuire — sous-cuit exprès
Verser dans le moule et enfourner 22 à 25 minutes à 180 °C. La pointe d'un couteau doit ressortir avec des miettes humides, jamais propre.
Minuteur 24:00 - 5
Refroidir avant de couper
Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de découper en carrés. Découpé tiède, le brownie s'effondre.
Note du chef
Un brownie est CENSÉ être sous-cuit au centre : c'est ce qui le distingue d'un gâteau au chocolat. La pointe du couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, jamais sèche. Trop cuit, il devient cassant. La croûte craquelée du dessus vient du fait de bien fouetter les œufs avec le sucre avant d'ajouter le chocolat — deux bonnes minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Peu de farine, c'est voulu : c'est ce qui donne le fondant. Attendre le complet refroidissement avant de découper, sinon il s'effondre. Meilleur le lendemain.