Aubergines Ă la parmigiana
Des aubergines fondantes en couches avec tomate et mozzarella. Long, mais on le fait une fois et on s'en souvient.
+ 30 min de repos
Ingrédients
8 élémentsPréparation
5 Ă©tapes- 1
DĂ©gorger
Étaler les tranches d'aubergine dans une passoire, les saupoudrer de gros sel et les laisser 30 minutes. Les rincer rapidement et les éponger soigneusement.
Minuteur 30:00 - 2
RĂ´tir
Préchauffer le four à 200 °C. Badigeonner les tranches d'huile d'olive des deux côtés, les étaler sur des plaques et les rôtir 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Minuteur 20:00 - 3
La sauce
Pendant ce temps, faire revenir l'ail dans 2 cuillères d'huile, ajouter les tomates, saler, poivrer et laisser réduire 20 minutes à découvert. Ajouter le basilic déchiré en fin de cuisson.
Minuteur 20:00 - 4
Monter
Baisser le four à 180 °C. Dans le plat, alterner : sauce, aubergines, mozzarella déchirée, parmesan. Répéter trois fois en terminant par sauce et parmesan.
- 5
Cuire et reposer
Enfourner 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.
Minuteur 35:00
Note du chef
Les aubergines rôties au four plutôt que frites : moins grasses, plus faciles, et le résultat est presque identique. Les faire dégorger au sel 30 minutes retire l'amertume des grosses aubergines et surtout limite l'eau. Bien égoutter la mozzarella et la déchirer à la main : coupée au couteau et humide, elle rend de l'eau et le plat nage. Le repos de 15 minutes après cuisson n'est pas facultatif — c'est ce qui permet de servir des parts qui tiennent. Encore meilleure réchauffée le lendemain.